Fûts de chêne : une levure donne mauvais nez au vin

Jeudi 10 Mai 2007

La station de recherche agronomique de Changins-Wändenswil (Confédération helvétique) signale aux professionnels et amateurs de vin le développement mondial, du fait du réchauffement climatique, de la levure brettanomyces bruxellensis, qui s'épanouit notamment particulièrement bien dans les fûts de chêne et donne de mauvaises odeurs aux vins (odeurs de "sparadrap", de "barbecue", de "gouache" voire "d'écurie"). / lacote.ch

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PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout

Mercredi 31 Octobre

L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite →

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